A tapioca ou goma, é a fécula extraída da mandioca, também conhecida em algumas regiões do Brasil como macaxeira, aipim, castelinha e macamba, é um alimento altamente energético, riquíssimo em carboidratos, amido e açúcares, em vitaminas C e D, e sais minerais como cálcio, ferro, fósforo, manganês, potássio, fibras vegetais, carboidratos, saponinas e amido. Após todo um processo realizado na origem, desde escolha de solo e tamanho, as mandiocas são descascadas, raladas e então passam por um processo de prensagem. O resultado sólido dessa prensagem origina as farinhas de mandioca, e o resultado líquido (fécula – leite da mandioca), após desidratado e peneirado, se transforma em tapioca.